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Kartoffelsalat mit Hackbällchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
450 g Erbsen, TK
1 Bund Radieschen
300 g Hackfleisch, gemischt
400 g Kräuterquark
2 EL Paniermehl
2 EL Öl
100 g Joghurt - Salatcreme
3 EL Essig
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbel
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in der Brühe ca. 15 Minuten kochen, nach 10 Minuten die Erbsen dazugeben und danach alles gut abtropfen lassen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch mit 100 g Kräuterquark und dem Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 20 kleine Bällchen formen und in heißem Öl 5 Minuten rundherum braten. 300 g Kräuterquark mit der Salatcreme und dem Essig verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbel fein hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln, Erbsen, Radieschen und Hackbällchen mischen, die Salatsauce dazugeben, nochmals behutsam mischen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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Gefülltes Schweinefilet in Salbeisauce
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Nudeln (Tagliatelle)
Salz
600 g Schweinefilet
Pfeffer
10 Blätter Salbei, frische oder
1 TL Salbei, getrockneten
75 g Käse (Gouda)
75 g Schinken, gekochter (ohne Fettrand)
1 EL Öl
1/4 Liter Brühe
200 ml Kaffeesahne, (möglichst max. 4%)
Paprikapulver
Saucenbinder
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche schneiden, innen und außen kräftig pfeffern und mit einigen Salbeiblättern auslegen. Den Käse und den Schinken in Würfel schneiden, mischen und das Fleisch damit füllen. Das Filet mit Rouladennadeln zusammenstecken und im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Das Filet herausnehmen, die Nadeln entfernen und mit Alufolie abdecken, um es warm zu halten. Die Sauce mit der Sahne verrühren, evtl. mit etwas Saucenbinder andicken. Mit Pfeffer, Paprika, Salz und dem restlichen, zerriebenen Salbei abschmecken und mit den Tagliatelle servieren. Tipp: Dazu schmeckt Tomatensalat mit Basilikum
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Estragon-Fischfilet mit Käsekruste
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Fischfilet, z.B. Seelachs, es kann auch Rot- oder Goldbarsch sein
4 EL Zitronensaft
4 EL Estragon, fein geschnittener frischer (notfalls auch getrocknet)
Â? TL Pfeffer, weiß gemahlen
4 EL Mehl
4 EL Butter
4 EL Semmelbrösel
175 g Käse, gerieben
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Fischfilet vorsichtig waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Anschließend im Zitronensaft und der Hälfte des Estragons und Pfeffer ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Filets im Mehl wenden und in der Pfanne in heißer Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Semmelmehl und Reibekäse, Salz auf die Filets aufstreuen und zugedeckt noch ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann den restlichen Estragon darüber streuen und die Filets mit Reis oder Petersilienkartoffeln zu Tisch geben. Als Getränk ein trockener frischer Weißwein ( Riesling)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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Dresdner Schweineschinken mit Kirschsauce
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg Schinken vom Schwein ohne Schwarte (Oberschale oder Keule)
Pfeffer, weiß
2 EL Butterschmalz
Salz
1 Bund Suppengrün
3 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
2 EL Zucker
Für die Sauce:
350 g Kirschen
60 g Zucker
1/2 Zitrone, (Saft davon)
1 TL Speisestärke
Zubereitung:
Den Schinken mit etwas Pfeffer einreiben. Die Hälfte vom Butterfett erhitzen und den Schinken darin auf allen Seiten anbraten. Rundherum salzen. 1 Tasse Wasser angießen. Den Bräter in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen und 90 Minuten braten. Das Suppengrün putzen und klein schneiden, nach 90 Minuten Bratzeit zu dem Fleisch in den Bräter geben. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch 40 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratfond begießen. Eventuell verdampftes Wasser ergänzen. Das restliche Butterfett erhitzen und darin die Semmelbrösel unter Rühren goldgelb werden lassen. Herausnehmen und mit dem Mehl und dem Zucker mischen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Schinkens diese Masse auf dem Schinken verteilen und bei 240 Grad braten, bis die Kruste fest ist. Bratensatz lösen und durchseihen. Für die Sauce die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und abtropfen lassen. In einem Topf mit Zucker, Zitronensaft und 4 EL Bratenfond kochen lassen. Einige Kirschen für die Garnitur zurückbehalten, alle anderen im Mixer pürieren. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Kirschsauce geben, so dass sie etwas sämig wird. Vor dem Servieren den Schinken in Scheiben schneiden. Sollte die Kruste zu hart zum Schneiden sein, diese vorher abnehmen und dann zu den Schinkenscheiben legen. Dazu die Sauce separat reichen.
Zubereitungszeit: 30 Minute